Heritage Resorts & Golf a choisi d’orchestrer un ballet gastronomique qui célèbre les racines créoles de l'île sœur de Maurice. La Semaine Île Bourbon, qui s’est déroulée du 6 au 10 mai 2025, a transformé les établissements de ce groupe hôtelier en véritables ambassades du patrimoine culinaire réunionnais.
« La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile, » disait Brillat-Savarin. Cette philosophie semble être le mantra des organisateurs qui ont convié quatre virtuoses des fourneaux réunionnais pour cette édition 2025 : les Chefs Alexandre Galmar, Jehan Colson, Kevene Marimoutou ainsi que la Cheffe pâtissière Laure Fridmann.
Selon les explications fournies, ce festival culinaire a proposé une immersion sensorielle complète à travers des masterclass quotidiennes où les techniques ancestrales côtoient les innovations contemporaines. Chaque jour dévoile un nouveau chapitre de ce récit gastronomique ponctué de dégustations de rhums et de mets créoles. Le programme, méticuleusement orchestré, évoqué ces mots d'Auguste Escoffier : « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur. » Les convives pourront ainsi voyager entre les différents restaurants du groupe - Cavendish Bar et Gin'Ja à l'Heritage Le Telfair, Zenzi Bar à l'Heritage Awali, et Le Château de Bel Ombre - pour découvrir des expériences gustatives thématiques.
Le mardi 6 mai, les festivités ont été ouvertes avec un dîner baptisé "Sous-Bois sous les Tropiques" où les arômes du cacao rencontrent ceux du prestigieux café Bourbon Pointu. Le menu promet une exploration fascinante : œuf parfait accompagné d'une crème de champignons pays infusée au café arabica, nage d'écrevisse au tamarin, et fondant de canard sublimé par une sauce Rossini liée au chocolat noir. Le programme du mercredi 7 mai a été pour sa part consacré à "La Vanille". Cette soirée a mis à l'honneur l'or noir des îles au Château de Bel Ombre dans un menu où la vanille Bourbon révèle toutes ses subtilités, notamment dans un plat associant langouste, palmiste et caviar citron.
Quant au dîner au restaurant Annabella's, il a proposé un buffet "Île Bourbon" où les chefs réunionnais animé des ateliers live pour mettre en lumière les joyaux culinaires de leur île. Vendredi 9 mai, place aux « Épices » à l'Infinity Blue de l'Heritage Awali, où les brèdes - ces feuilles emblématiques de la cuisine créole - sont sublimées dans des créations comme la crème brûlée de brède trompette ou les ravioles de babonne et brède Malbar avec leur bouillon au vétiver. Et le festival a atteint son apothéose le samedi 10 mai avec un dîner de gala de clôture au Gin'Ja. Ce grand final a réuni les quatre chefs invités et les chefs résidents pour une ultime célébration à travers le spaghetti de papaye verte façon carbonara créole ou encore le cannelloni de crabe au combava.
