À l’approche des fêtes de fin d’année, le Royal Palm Beachcomber Luxury célèbre la magie gourmande avec élégance et créativité. Cette saison, l’établissement emblématique de l’hôtellerie de luxe mauricienne met à l’honneur le savoir-faire de son Chef Pâtissier Exécutif, Stephan Baptiste, à travers deux créations inédites pensées comme de véritables expériences sensorielles. Fidèle à sa philosophie, le Chef y marie avec subtilité la grande tradition pâtissière française et les richesses du terroir mauricien.
En poste depuis juillet 2022, Stephan Baptiste signe pour Noël la Bûche Framboise Givrée, disponible sur commande du 20 au 27 décembre 2025. Inspirée par la féerie hivernale, cette création se distingue d’emblée par son esthétique raffinée. Son relief délicatement sculpté en forme de flocon de neige évoque la magie et la poésie des fêtes, invitant à la célébration et au partage. Mais au-delà de l’apparence, c’est l’équilibre des saveurs et des textures qui fait toute la singularité de cette bûche.
La dégustation débute par un biscuit léger sans farine, offrant un moelleux aérien, subtilement contrasté par un croustillant noisette. En cœur, un confit de framboise fraîche révèle des notes acidulées et vibrantes, parfaitement harmonisées avec un crémeux à la vanille de Madagascar, ingrédient emblématique et signature du Chef. La framboise, ingrédient phare de cette création, séduit par sa couleur éclatante et sa fraîcheur, symboles d’une convivialité festive et d’une gourmandise assumée.
Pour prolonger l’enchantement après les fêtes de Noël, Stephan Baptiste revisite ensuite un grand classique de l’Épiphanie avec la Galette Banane Gourmande, proposée du 4 au 31 janvier 2026. Si les codes traditionnels sont respectés — une pâte feuilletée croustillante et dorée, une crème frangipane moelleuse aux amandes — le Chef y insuffle une touche d’originalité résolument mauricienne. Une purée de banane onctueuse vient enrichir la recette, rendant hommage au terroir local et à ses saveurs généreuses.
Cette galette contemporaine se distingue également par sa présentation en forme de bûche, choix audacieux qui allie modernité et raffinement. Une crème montée à la vanille de Madagascar enveloppe l’ensemble, apportant douceur et rondeur à cette création gourmande, pensée pour surprendre et séduire les amateurs de traditions revisitées. Fort d’un parcours marqué par une expérience au Victoria Beachcomber Resort & Spa et un perfectionnement auprès de grandes maisons de la gastronomie belge, dont le restaurant doublement étoilé Le Chalet de La Forêt, Stephan Baptiste puise son inspiration dans ses souvenirs d’enfance et son héritage culinaire. Au Royal Palm Beachcomber Luxury, premier établissement mauricien à rejoindre les Leading Hotels of the World, il perpétue avec passion une tradition d’excellence gastronomique où le luxe s’exprime avant tout à travers l’art de vivre et le plaisir du goût.
